“你們公司有做過(guò)這種類(lèi)型的餐廳設(shè)計(jì)嗎？把類(lèi)似的案例發(fā)給我們看一下吧。”
 

       從事餐飲品牌全案策劃設(shè)計(jì)工作十幾年了，這是經(jīng)常被餐飲老板問(wèn)到的頻率最高的問(wèn)題之一。


 

       我的做法是先溝通了解一下對(duì)方的情況，看看我們從哪里能幫助到客戶(hù)？如果對(duì)方一直糾結(jié)是否有同品類(lèi)的項(xiàng)目案例，我們都是發(fā)剛完成的案例實(shí)景圖給他看看。因?yàn)樽钚碌捻?xiàng)目案例反映了我們當(dāng)下最真實(shí)的項(xiàng)目策劃設(shè)計(jì)水平。
 

       投資餐飲，尤其是發(fā)展餐飲品牌連鎖經(jīng)營(yíng)，收益與風(fēng)險(xiǎn)并行。甲方找到一家曾經(jīng)策劃設(shè)計(jì)過(guò)同品類(lèi)餐飲品牌或門(mén)店裝飾的設(shè)計(jì)公司，直接抄襲或者在已做好的項(xiàng)目上稍加優(yōu)化提升，對(duì)餐飲老板來(lái)說(shuō)，新店的成功概率大為增加，投資風(fēng)險(xiǎn)則大大降低，這是比較穩(wěn)妥的商業(yè)決策。所以，大多數(shù)餐飲老板尋找第三方品牌或門(mén)店裝飾裝修設(shè)計(jì)公司時(shí)，首先問(wèn)的就是：是否做過(guò)類(lèi)似的項(xiàng)目？有沒(méi)有案例發(fā)來(lái)看看。


 

       其實(shí)，仔細(xì)思考一下：難道有類(lèi)似項(xiàng)目經(jīng)驗(yàn)就一定能把您委托的項(xiàng)目做好嗎？沒(méi)有過(guò)往同品類(lèi)案例經(jīng)驗(yàn)就做不好您的項(xiàng)目了嗎？我們強(qiáng)烈地認(rèn)為：這是不一定的。
 

       我公司品深餐飲設(shè)計(jì)在2017年策劃設(shè)計(jì)服務(wù)蘩樓粵菜點(diǎn)心。該品牌屬于廣式點(diǎn)心茶樓品類(lèi)，我們團(tuán)隊(duì)之前從未接觸過(guò)廣式點(diǎn)心項(xiàng)目，沒(méi)有任何可借鑒參考的經(jīng)驗(yàn)。但我們秉承一定要幫客戶(hù)做出好成效的理念，嚴(yán)格執(zhí)行品深餐飲全案策劃設(shè)計(jì)方法論體系。從品牌名稱(chēng)開(kāi)始挖掘，完善品牌故事和品牌發(fā)展淵源歷史，提取品牌核心優(yōu)勢(shì)內(nèi)涵，通過(guò)形象及空間裝飾將蘩樓品牌系統(tǒng)打造地非常豐滿(mǎn)，不斷將“蘩樓是廣州西關(guān)百年傳承的正宗廣式點(diǎn)心老茶樓”這一品牌印象植入消費(fèi)心智中，產(chǎn)生了強(qiáng)大的品牌能量，助推蘩樓迅速成為深圳、上海兩地的網(wǎng)紅茶樓，短短3-4年時(shí)間，面積1000平以上門(mén)店超過(guò)10家，成為粵菜點(diǎn)心茶樓品類(lèi)的知名大品牌。


 

       與此同時(shí)，度某德粵菜點(diǎn)心茶樓計(jì)劃從廣州進(jìn)入深圳，開(kāi)設(shè)一家口味正宗的粵菜及點(diǎn)心茶樓。在與我公司接觸后，認(rèn)為我公司過(guò)往沒(méi)有粵菜點(diǎn)心茶樓的案例，不了解粵菜，不熟悉廣式點(diǎn)心，很難做好該項(xiàng)目。于是選擇了另外一家做過(guò)類(lèi)似案例，更有經(jīng)驗(yàn)的空間設(shè)計(jì)公司服務(wù)該項(xiàng)目。幾年過(guò)去了，我們?cè)俅螌?duì)比發(fā)現(xiàn)：請(qǐng)有經(jīng)驗(yàn)的團(tuán)隊(duì)策劃設(shè)計(jì)的度某德酒家深圳店不到1年就歇業(yè)關(guān)閉，沒(méi)接觸過(guò)該品類(lèi)，幾乎沒(méi)有該品類(lèi)經(jīng)驗(yàn)的團(tuán)隊(duì)策劃設(shè)計(jì)的蘩樓，門(mén)店從深圳開(kāi)到了上海，生意紅紅火火，且還在持續(xù)拓展中，品牌影響力也越來(lái)越大。


 

       所以，有沒(méi)有策劃設(shè)計(jì)過(guò)同品類(lèi)的餐飲項(xiàng)目，有沒(méi)有該品類(lèi)的實(shí)操經(jīng)驗(yàn)并不是做好該項(xiàng)目的先決條件！

 

       對(duì)于餐飲老板來(lái)說(shuō)，選擇與做過(guò)同類(lèi)型餐飲項(xiàng)目的設(shè)計(jì)公司合作，這樣的篩選方式更簡(jiǎn)單直接，投入的時(shí)間和精力會(huì)少很多。只要乙方公司之前服務(wù)過(guò)同品類(lèi)的餐飲品牌，尤其是成功服務(wù)過(guò)知名品牌餐飲項(xiàng)目，甲方完全可以在此基礎(chǔ)上稍加優(yōu)化，便可得到好的方案結(jié)果。甚至很多餐飲老板覺(jué)得與知名的餐飲品牌用過(guò)的設(shè)計(jì)公司合作，自己就可以比肩對(duì)標(biāo)知名大品牌，迅速走向成功發(fā)家路。這樣想無(wú)可厚非，但這樣做大部分都是不成功的！


 

       品深餐飲設(shè)計(jì)認(rèn)為：餐飲品牌的策劃設(shè)計(jì)是主觀創(chuàng)意工作，沒(méi)有量化的數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，僅憑過(guò)往的成功案例就能做好新的品牌，那也是不太可能的。
 

       乙方策劃設(shè)計(jì)公司有過(guò)往的項(xiàng)目經(jīng)驗(yàn)，尤其是成功經(jīng)驗(yàn)，就很容易沉浸成功之中，無(wú)法自拔，形成路徑依賴(lài)。因?yàn)樽鲞^(guò)，有了解過(guò)，再進(jìn)入同品類(lèi)的新項(xiàng)目時(shí)也容易先入為主，按照以前同類(lèi)型的的案例作業(yè)思路去思考，這個(gè)路徑最省勁，不求無(wú)功但求無(wú)錯(cuò)。
 

       因?yàn)槁窂揭蕾?lài)，也容易復(fù)制原來(lái)的設(shè)計(jì)，創(chuàng)意沒(méi)有突破性，做出一個(gè)類(lèi)似的案例，缺乏品牌特性屬性，店形象看起來(lái)很相似，李逵李鬼傻傻分不清，消費(fèi)者不仔細(xì)分辨，還以為是某大品牌的分店。


 

       這幾年在華南餐飲市場(chǎng)上出現(xiàn)了很多湘菜品牌，農(nóng)耕記、湘閣里辣、彭廚、胡胖子、小食候湘等等，品牌訴求點(diǎn)基本相似，不是媽媽味道，家鄉(xiāng)情懷就是農(nóng)家土菜，鄉(xiāng)間美味；裝飾風(fēng)格趨同一致，大多將湖南鄉(xiāng)土氣息，農(nóng)村土房復(fù)制到門(mén)店。各個(gè)品牌都這樣做，品牌自身的獨(dú)特性又在哪里呢？沒(méi)有品牌獨(dú)特性，消費(fèi)者怎能記住我們呢？消費(fèi)者記住的更多是湖南土菜館而不是某個(gè)具體的品牌。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，品牌的策劃設(shè)計(jì)，空間的裝飾裝修，并沒(méi)有表達(dá)出品牌獨(dú)有的內(nèi)涵靈魂，品牌也沒(méi)被消費(fèi)者記住。沒(méi)有記住，沒(méi)有傳頌，是沒(méi)有意義的，是完全失敗的！

 

       那選擇與沒(méi)做過(guò)同類(lèi)型餐飲項(xiàng)目的設(shè)計(jì)公司合作呢？沒(méi)有做過(guò)同類(lèi)型的案例，對(duì)新接觸的餐飲品類(lèi)比較陌生，項(xiàng)目上手慢很多，依靠餐飲老板自己判斷需要花費(fèi)更多的時(shí)間考察。如果盲目開(kāi)展合作，最終發(fā)現(xiàn)乙方不能勝任工作，甲方付出的不僅僅是時(shí)間和金錢(qián)，還可能造成項(xiàng)目潛在失敗的風(fēng)險(xiǎn)。

 

       但如果甲方選擇的乙方策劃設(shè)計(jì)公司有餐飲設(shè)計(jì)方法及經(jīng)驗(yàn)，只是沒(méi)做過(guò)同品類(lèi)的項(xiàng)目，這反而是一種優(yōu)勢(shì)。


 

       有豐富的餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，僅僅是沒(méi)有做過(guò)同類(lèi)型案例，就好像是一張白紙，有無(wú)限種構(gòu)思的可能。沒(méi)有做過(guò)，就沒(méi)有思維的局限，容易打破思維邊界感，拓展出全新的思路。品深設(shè)計(jì)2018年做的湘菜南小婉，就是由于過(guò)往并沒(méi)有設(shè)計(jì)過(guò)湘菜餐廳，也就沒(méi)有路徑依賴(lài)，不受思維藩籬限制，利用品深獨(dú)創(chuàng)的餐飲設(shè)計(jì)方法論，開(kāi)創(chuàng)了深圳首家輕奢風(fēng)湘菜餐廳，一改湘菜館土里土氣的裝飾風(fēng)格，變得清新雅致，品位不凡，受到了消費(fèi)者的熱烈追捧，也引起了湘菜同行的高度關(guān)注，學(xué)習(xí)參觀。


 

       在餐飲行業(yè)內(nèi)，品類(lèi)之間的差異有，但很小。整個(gè)行業(yè)的發(fā)展邏輯、營(yíng)銷(xiāo)管理、品牌思維是一致的，人性是不變的。所以品類(lèi)的差異影響不是大問(wèn)題。

 

       創(chuàng)建餐飲品牌要不要找有同品牌類(lèi)案例的乙方策劃設(shè)計(jì)公司呢？
這個(gè)問(wèn)題沒(méi)有絕對(duì)的定論

 

       但怎么看乙方策劃設(shè)計(jì)公司能做好這個(gè)品牌是有方法辨識(shí)的：餐飲品牌的策劃與設(shè)計(jì)，餐廳裝飾裝修設(shè)計(jì)，每一個(gè)項(xiàng)目都是全新的，都有自身獨(dú)特的核心內(nèi)涵和發(fā)展邏輯，每一個(gè)品牌的策劃與設(shè)計(jì)都應(yīng)該是量身定制的。該如何選擇合適的乙方策劃設(shè)計(jì)服務(wù)機(jī)構(gòu)也是有方法的。


 

       1、看乙方公司是否有自己成熟的邏輯理論體系和實(shí)踐方法論，理論體系是否完備？?jī)r(jià)值觀與甲方是否契合？從業(yè)時(shí)間長(zhǎng)，服務(wù)的餐飲品牌多，肯定會(huì)在工作中會(huì)形成一套行之有效的邏輯理論體系和務(wù)實(shí)高效的實(shí)踐落地方法。且該理論體系及方法論經(jīng)過(guò)多次實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，并在項(xiàng)目落地中證明是行之有效的。只有在科學(xué)嚴(yán)密的實(shí)踐流程下，每進(jìn)入一個(gè)新的餐飲品類(lèi)領(lǐng)域，都能迅速高效抓住這個(gè)品類(lèi)的特征，構(gòu)建品牌文化及形象體系，打造出極富吸引力的形象，為品牌打開(kāi)全新的格局。


 

       2、看項(xiàng)目案例的落地成效，而不是關(guān)注案例多少，不看效果圖，只看餐廳裝修實(shí)景圖。我參與的餐飲全案項(xiàng)目中，一個(gè)新的餐飲品牌從命名到門(mén)店裝修裝飾完成，試營(yíng)業(yè)再到正式開(kāi)業(yè)，短則半年，長(zhǎng)的達(dá)1年多，各種細(xì)節(jié)的工作繁多且瑣碎。



       比如根據(jù)品牌全案要求，員工的胸牌工衣也是品牌識(shí)別的重要載體，既要美觀符合品牌調(diào)性，還要易打理，易清洗，耐磨耐臟，要做好這件事都需要多次打樣，測(cè)試定型后才大批量生產(chǎn)，這些都需要乙方設(shè)計(jì)公司全程參與。而門(mén)店裝修裝飾施工落地環(huán)節(jié)，細(xì)致的事情過(guò)多，材質(zhì)的選樣，造型呈現(xiàn)，收邊收口，燈具家具等等，一點(diǎn)差錯(cuò)都會(huì)造成整個(gè)效果大打折扣。這樣的項(xiàng)目，負(fù)責(zé)的乙方策劃設(shè)計(jì)公司，要投入很高的精力時(shí)間才能做好。甲方在甄選時(shí)候，只需看該公司最近落地呈現(xiàn)的項(xiàng)目，并對(duì)每一個(gè)細(xì)節(jié)詢(xún)問(wèn)，很容易測(cè)試出乙方真實(shí)水平的高地。


 

       3、看實(shí)力而不看規(guī)模。很多餐飲店老板在選擇第三方策劃設(shè)計(jì)公司時(shí)，非常看重該公司在哪里辦公？團(tuán)隊(duì)規(guī)模有多大，公司的人越多越好。其實(shí)這是非常淺顯的認(rèn)知。所謂兵在精而不在多，創(chuàng)意設(shè)計(jì)、智慧行業(yè)從來(lái)都是如此。一個(gè)資深的策劃設(shè)計(jì)人遠(yuǎn)比幾十個(gè)上百個(gè)剛?cè)腴T(mén)沒(méi)多久的新丁強(qiáng)百倍。規(guī)模大，人數(shù)多的策劃設(shè)計(jì)公司不一定就是實(shí)力強(qiáng)，口碑好的機(jī)構(gòu)。反而那些經(jīng)營(yíng)時(shí)間久，項(xiàng)目案例落地完美，行業(yè)口碑卓著的全案策劃設(shè)計(jì)公司更值得信賴(lài)。而且由于規(guī)模不大，在承接具體項(xiàng)目時(shí)也會(huì)有所選擇，針對(duì)每個(gè)項(xiàng)目配備的主創(chuàng)人員都是該公司的創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)成員，從上到下都會(huì)更加珍視自身口碑，項(xiàng)目落地執(zhí)行更好。


 

       4、善于用乙方所長(zhǎng)，規(guī)避乙方所短。不同的乙方策劃設(shè)計(jì)公司有自己獨(dú)特的成長(zhǎng)基因，有自己的優(yōu)勢(shì)也有自己的短板。上海的華與華公司，擅長(zhǎng)于做系統(tǒng)營(yíng)銷(xiāo)，偏大眾消費(fèi)品行業(yè)，但是作品藝術(shù)美感不足，至今沒(méi)創(chuàng)立出任何一個(gè)代表中國(guó)走向世界的國(guó)際大品，收費(fèi)也非常高，一般企業(yè)無(wú)法承受；蘇州的合眾合，擅長(zhǎng)于做品牌策劃，菜品拍攝，門(mén)店設(shè)計(jì)，但做的更多是老品牌升級(jí)及小型餐飲，創(chuàng)建新品牌方面建樹(shù)不多；深圳華空間設(shè)計(jì)，很單純的餐飲空間設(shè)計(jì)公司，品牌策劃稍有考慮；品深餐飲策劃設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)，餐飲全案策劃設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)，新品牌創(chuàng)建，扶持老品牌升級(jí)能力較強(qiáng)，門(mén)店空間裝飾落地能力也不錯(cuò)，只做單純門(mén)店裝飾設(shè)計(jì)，性?xún)r(jià)比不高。



       甲方在選擇合適的乙方設(shè)計(jì)公司時(shí)，要詳細(xì)了解該公司的優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)，用其所長(zhǎng)，避其所短。