廣式茶樓持續(xù)火爆，看地域特色文化如何轉(zhuǎn)化成餐飲品牌

廣式點(diǎn)心茶樓、全天茶市是近幾年以來(lái)餐飲行業(yè)特別流行，持續(xù)火爆的項(xiàng)目品類。廣式點(diǎn)心茶樓，全天茶市源自廣州飲早茶的飲食習(xí)俗。在清代，以早茶為中心的飲茶習(xí)俗初具雛形。二厘館、茶居、茶樓等相繼出現(xiàn)，茶點(diǎn)結(jié)合、雅俗共賞成為廣州飲茶文化的重要特征，“食在廣州，味在西關(guān)”即由此開(kāi)始。時(shí)至今日，“得閑飲茶”，依然是老廣們打招呼最常用的話語(yǔ)。

飲早茶，在廣州人的意識(shí)中，不僅僅是品茗而已，還包含著豐富的社會(huì)生活內(nèi)容。它和飲食相聯(lián)系，還與人際交往的禮節(jié)習(xí)慣有關(guān)系。

在茶樓，經(jīng)常能看到的場(chǎng)景是一家大小圍坐一桌，大人們談天說(shuō)地，小孩子也怡然自樂(lè)。在蝦餃、艇仔粥、燒賣、醬蒸鳳爪熱氣騰騰的香味中，一家人其樂(lè)融融，親族間的感情得到維系和升華。

小小的點(diǎn)心，成為連接人與人，心與心，過(guò)去和現(xiàn)在的文化紐帶。手作的體驗(yàn)、味蕾的享受、同食的喜悅、饋贈(zèng)的情誼，融合成帶有溫度的、歷史悠久的中式點(diǎn)心文化，美食傳遞感動(dòng)，點(diǎn)心表達(dá)心意。

品深餐飲設(shè)計(jì)研究發(fā)現(xiàn)：廣州的“早茶文化”如今已經(jīng)走向了全國(guó)，2018年7月，廣式茶樓“點(diǎn)都德”，走出廣州進(jìn)駐上海，迅速成為“網(wǎng)紅”排隊(duì)店，動(dòng)輒要等一小時(shí)。截止2019年10月，短短2年時(shí)間，點(diǎn)都德已經(jīng)在上海開(kāi)出6家分店，南京開(kāi)出了2家分店，每個(gè)店生意都很火爆，廣式茶樓走出了廣東，受到了其他地域民眾的喜愛(ài)和追捧。

品深餐飲策劃設(shè)計(jì)認(rèn)為：廣式茶樓，全天茶市這種具有鮮明廣州地域文化的餐飲品類的火爆，向我們表明，將地域特色文化轉(zhuǎn)化成餐飲品牌，可以塑造一種帶著強(qiáng)烈認(rèn)知的品牌效應(yīng)，并在顧客心智中植入地域文化認(rèn)知，形成品牌背書(shū)，將地域特色文化牢牢占據(jù)，成為品牌的認(rèn)知與歸屬。通過(guò)提煉最具地方特色的文化元素，將地域文化與美食相關(guān)聯(lián)，以品牌故事、形象裝飾的形象表現(xiàn)出來(lái)，并通過(guò)人們對(duì)食物的體驗(yàn)收獲和廣泛認(rèn)同，得到長(zhǎng)時(shí)間的傳承與發(fā)揚(yáng)，是中華美食遍及華夏大地的原動(dòng)力和重要拓展方式。

地域文化是地方美食的根植土壤，地域文化更能表達(dá)地道純正。這一點(diǎn)在廣式茶樓，全天茶市中表現(xiàn)最為明顯。品深餐飲策劃設(shè)計(jì)是餐飲行業(yè)對(duì)廣式茶樓研究的最為深入，服務(wù)經(jīng)驗(yàn)最為深厚的餐飲全案策劃設(shè)計(jì)公司，對(duì)點(diǎn)都德有深入的研究，我們發(fā)現(xiàn)點(diǎn)都德在挖掘嶺南建筑文化、園林文化、市井文化、休閑飲食文化深入程度還不夠，點(diǎn)都德并不能很好的代表廣州的飲食文化。

品深餐飲設(shè)計(jì)在蘩樓品牌形象和空間裝飾方面就實(shí)現(xiàn)了較深入的品牌植入。塑造了蘩樓鮮明的品牌形象，讓顧客進(jìn)入門(mén)店就能感受到濃重的西關(guān)風(fēng)情。廣州老建筑的趟門(mén)，西關(guān)大屋的具有鮮明的地域特色，很好展現(xiàn)了廣府人的生活智慧；廣式花窗，又稱為滿洲窗。源自于廣州最開(kāi)始與外國(guó)開(kāi)展海外貿(mào)易，是典型的舶來(lái)品。滿洲窗不同的款式和花紋組合體現(xiàn)了使用者的生活富足與審美情趣；居民住宅地面使用的馬克磚，灰磚、琉璃瓦紋樣磚相結(jié)合，具有濃郁的地域特色，放在現(xiàn)在時(shí)尚感依舊，還能表現(xiàn)很好的復(fù)古懷舊氣質(zhì)。

品深餐飲設(shè)計(jì)將這些元素巧妙植入到空間裝飾設(shè)計(jì)中，通過(guò)植入文化線索和空間布局相串連，審美心理與營(yíng)銷美學(xué)相融合，打造一步一景，疏密有致，人氣爆滿的主題空間，也讓蘩樓整體品牌及空間特色鮮明，顧客極為認(rèn)可，推動(dòng)了蘩樓在深圳、廣州、上海、南京、?？诘臄U(kuò)展，是除了點(diǎn)都德之外，珠三角區(qū)域規(guī)模最大的連鎖廣式茶樓！

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