從事餐飲品牌全案策劃設(shè)計(jì)這些年，與客戶的合作越來(lái)越緊密，深入。時(shí)常遇到客戶問(wèn)這個(gè)問(wèn)題：
 

      您覺(jué)得我們這個(gè)品牌，是選擇在綜合商場(chǎng)里好？還是街邊店鋪好？


 

      到底哪個(gè)好，每個(gè)餐飲老板意見(jiàn)不一：
 

      1、如我們策劃設(shè)計(jì)創(chuàng)立的品牌：二小姐的店，就是從“0”開始，通過(guò)一系列的深度創(chuàng)意策劃設(shè)計(jì)，拿到綜合商場(chǎng)店的位置，再把門店做得很精致。二小姐的店從創(chuàng)店至今一直在商場(chǎng)做，整體效果和坪效都不錯(cuò)。 


 

      2、我們另一位做日料餐飲的客戶就表示喜歡做街邊店，理由是街邊店更自由，沒(méi)有那么多規(guī)定，營(yíng)業(yè)時(shí)間可以持續(xù)到凌晨1-2點(diǎn)，一切自己主導(dǎo)。
 

      3、也有人說(shuō)商場(chǎng)店是：連鎖餐飲的天堂，中小餐飲的地獄。


 

     品深餐飲全案策劃設(shè)計(jì)師在這里分析餐廳做綜合商場(chǎng)店和做街邊店兩者的區(qū)別和優(yōu)缺點(diǎn)：
 

      一、綜合商場(chǎng)店和街邊店區(qū)別，哪類餐飲合適？
 

      1、商場(chǎng)的租金雖然不低，但是總體來(lái)說(shuō)能夠提供一個(gè)完整的商業(yè)生態(tài)環(huán)境，和一系列相應(yīng)的配套服務(wù)，對(duì)于連鎖型的餐廳，以及客單價(jià)中等的年輕時(shí)尚類休閑餐廳來(lái)說(shuō)，更適合開設(shè)綜合型商場(chǎng)店。
 

      2、對(duì)單店運(yùn)營(yíng)或者知名度很高的老字號(hào)餐飲品牌來(lái)說(shuō)，自由度較高的街邊店是更加合適。


 

      二、綜合商場(chǎng)店的優(yōu)點(diǎn)與缺點(diǎn)：
 

     優(yōu)點(diǎn)：

      1、商場(chǎng)本身的消費(fèi)體量龐大，種類眾多，其他任何種類的消費(fèi)場(chǎng)景（如購(gòu)物、看電影、美容、親子娛樂(lè)等等）都能將大批量的人群引流到商場(chǎng)內(nèi)餐廳進(jìn)行消費(fèi)。特別是周末、節(jié)假日，商業(yè)中心的整體營(yíng)銷活動(dòng)帶來(lái)的流量是非常可觀的。
 

      2、空間充足，品牌組合全面：能最大范圍地吸引顧客，并且會(huì)考慮實(shí)現(xiàn)最佳的品牌組合，以大眾+小眾、普眾+獨(dú)特的模式進(jìn)行科學(xué)搭配。
 

      3、自帶行銷管理系統(tǒng)助力餐廳：商場(chǎng)會(huì)對(duì)每一家餐廳的銷售額進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，并在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中進(jìn)行告知，對(duì)銷冠店鋪給予獎(jiǎng)勵(lì)和政策傾斜等引導(dǎo)，能讓品牌對(duì)自己在多個(gè)品牌中的性價(jià)比、體驗(yàn)值和消費(fèi)者心理引導(dǎo)方面的數(shù)據(jù)表現(xiàn)和趨勢(shì)，充分了解。


 

     缺點(diǎn)：

    1、進(jìn)駐商場(chǎng)要求高，審評(píng)手續(xù)多，對(duì)于大品牌、連鎖品牌餐飲租金有優(yōu)惠甚至免租，中小餐飲品牌則沒(méi)有優(yōu)惠，或者優(yōu)惠條件很少！
 

    2、商場(chǎng)餐飲基本在3-5層，營(yíng)業(yè)時(shí)間跟商場(chǎng)同步。
 

    3、有些商場(chǎng)管理是外包，餐飲商家需要與管理人員搞好關(guān)系，人際關(guān)系需要經(jīng)營(yíng)。
 

    4、規(guī)定期限內(nèi)營(yíng)業(yè)額沒(méi)有達(dá)到商場(chǎng)規(guī)定，餐廳很可能要關(guān)門走人，投資容易打水漂。
 

    5、有的商場(chǎng)進(jìn)店有進(jìn)店費(fèi)，餐廳不做了，進(jìn)店費(fèi)用很難退，押金難退。
 

   6、餐廳不做，商家需要把店恢復(fù)到租前原貌，有些商場(chǎng)不允許商家私自恢復(fù)到原貌，需要有物管指定的拆遷公司拆遷，但是拆遷費(fèi)用由商家出。


 

    三、街邊店的優(yōu)點(diǎn)與缺點(diǎn)：
 

   優(yōu)點(diǎn)：

   1、適合自帶街邊屬性的餐飲品牌。
 

   例如：帶宵夜屬性的餐飲、做早餐的烘焙，從營(yíng)業(yè)時(shí)間上就無(wú)法被滿足。還有很多接地氣的快餐品類，比如麻辣燙、燒烤大排檔，在街邊還可以保證在合理的價(jià)格范圍內(nèi)，提供較好的出品。

   
   2、街邊店數(shù)量多卻很少有品牌思維。
 

   街邊店數(shù)量眾多，看似競(jìng)爭(zhēng)異常激烈，但是大部分餐廳經(jīng)營(yíng)處于粗放狀態(tài)，有不少餐廳的經(jīng)營(yíng)者思維固化。這正是街邊店重新定位品牌、改善就餐空間的大好時(shí)機(jī)。包括食品安全、空間設(shè)計(jì)、口味特色、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、用餐體驗(yàn)等多個(gè)環(huán)節(jié)一旦做出改善和優(yōu)化，餐廳將在街邊同類競(jìng)爭(zhēng)者眾獲得絕對(duì)領(lǐng)先的優(yōu)勢(shì)。


 

    缺點(diǎn)：

    1、停車難、看天吃飯、處理城管關(guān)系、房屋拆遷、道路維修等問(wèn)題。
 

    2、轉(zhuǎn)讓費(fèi)、喝茶費(fèi)昂貴，生意好起來(lái)，續(xù)簽合同時(shí)房東坐地漲價(jià)。

 

      總結(jié)：無(wú)論是街邊店還是商場(chǎng)店，正確地選址永遠(yuǎn)都是開餐廳的第一步，需要餐廳管理者結(jié)合自身的資金狀況、產(chǎn)品特性、目標(biāo)人群、所在區(qū)域的消費(fèi)水平，產(chǎn)品和發(fā)展到那個(gè)階段等多個(gè)要素綜合考慮。凡事豫則立，不豫則廢。餐飲是一個(gè)多元素構(gòu)成行業(yè)，更需要提前規(guī)劃布局。